MADAM 2023, AOP Côtes de Provence

MADAM 2023, rosé, AOP Côtes de Provence

Sélectionné par Maison Cantarelle.

Notes de dégustation : 

Robe :  pêche de vigne. Belle limpidité.

Nez : fruité et floral. notes de pêche, d'abricot et de litchi. Belle expressivité.

Bouche : fruité, notes de pêche, finale aérienne

Accords : rougets grillés, salade niçoise, desserts de fruits de saison

Caractéristiques :

Degré : 12,5%

Garde : 1 à 2 ans

Cépages : grenache, syrah.

Service : 8-10°c

Elaboration :

Les vendanges sont cueillies à maturité optimale afin de préserver  le maximum de précurseurs aromatiques. La récolte est effectuée de nuit pour garder la fraîcheur. Le pressurage a lieu dans un pressoir à gaz inerte (azote) dans le but d'éviter toute oxydation des jus. Les jus fermentent ensuite dans des cuves thermorégulées entre 7°C et 8°C. Pour extraire le maximum d'arômes, les bourbes macèrent à 4°C pendant deux semaines puis sont filtrées et ajoutées  aux cuves de fermentation. Les meilleures cuves sont ensuite sélectionnées pour un assemblage précis afin d'obtenir le profil désiré pour cette cuvée.